Catering Manager – das Berufsprofil

Wenn du eine Leidenschaft für das Essen hast, eine starke Führungspersönlichkeit bist und ein gutes kaufmännisches Bewusstsein hast, dann ziehe eine Karriere als Catering Manager in Betracht.

Als Catering Manager planst, organisierst und entwickelst du die Verpflegungsdienstleistungen von Organisationen und Unternehmen und erfüllst dabei die Erwartungen der Kunden, die Lebensmittel- und Hygienestandards und die finanziellen Ziele.

Die Rolle variiert je nach Größe und Art des Unternehmens. In einem kleinen Betrieb hast du normalerweise eine praktische Rolle und bist in das Tagesgeschäft eingebunden.

In größeren Betrieben hingegen wirst du von anderen Managern und Abteilungsleitern unterstützt, um die verschiedenen Catering-Funktionen und -Outlets zu verwalten.

Arten von Catering Managern

Catering Manager können intern für eine Vielzahl von Organisationen arbeiten, darunter Krankenhäuser, Schulen, Fabriken, Gefängnisse, Kreuzfahrtschiffe, Hotelketten, Universitäten und Besucherattraktionen, oder sie können für ein Catering-Unternehmen arbeiten, das Dienstleistungen für eine Reihe von Kunden anbietet.

Catering Manager Jobs in Hotels werden oft unter dem Titel Food and Beverage Manager ausgeschrieben.

Verantwortlichkeiten

Als Catering Manager übernimmst du wahrscheinlich:

  • das Management von Speisen und Getränken für Veranstaltungen und Events
  • Beaufsichtigung des Catering- und Servicepersonals bei Veranstaltungen
  • Planung von Menüs in Absprache mit den Köchen
  • Rekrutierung und Schulung von Festangestellten und Aushilfskräften
  • Organisation, Führung und Motivation des Catering-Teams
  • Planung von Arbeitsschichten und Dienstplänen
  • Gewährleistung der strikten Einhaltung von Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften
  • Budgetierung und Erstellung von finanziellen Zielen und Prognosen
  • Überwachung der Qualität der Produkte und Dienstleistungen
  • Führung von Finanz- und Geschäftsbüchern
  • Verwaltung der Gehaltsabrechnung und Überwachung der Ausgaben
  • Lagerbestände verwalten und bei Bedarf neue Vorräte bestellen
  • Interaktion mit Kunden, wenn du im Frontbereich tätig bist
  • Kontaktaufnahme mit Lieferanten und Kunden
  • Verhandlung von Verträgen mit Kunden, Bewertung ihrer Anforderungen und Sicherstellung, dass sie mit dem gelieferten Service zufrieden sind (im Contract Catering)
  • Sicherstellung der Einhaltung aller Brandschutz-, Lizenz- und Arbeitsbestimmungen
  • Maximierung des Umsatzes und Erfüllung der Gewinn- und Finanzerwartungen.

In höheren Positionen wirst du wahrscheinlich:

  • Management der Einrichtungen beaufsichtigen, z.B. Buchungen von Veranstaltungen und Zuweisung von Ressourcen und Personal überprüfen
  • Planung neuer Aktionen und Initiativen und Beitrag zur Geschäftsentwicklung
  • Umgang mit Personal- und Kundenfragen
  • Dich über Trends und Entwicklungen in der Branche auf dem Laufenden halten, wie z.B. Speisekarten oder Trends im Verbrauchergeschmack

Gehalt

Die Gehälter für Assistenten oder Trainees in der Gastronomie liegen in der Regel zwischen 20.000 und 24.000 EUR.

Als Catering Manager kannst du 24.000 bis zu 35.000 EUR verdienen.

Verpflegungsleiter und Betriebsleiter können mehr als 50.000 EUR verdienen. Gehälter für Betriebsleiter, die in der Regel die Verantwortung für eine ganze Region und mehrere Betriebsleiter haben, können von 60.000 bis über 100.000 EUR reichen.

Die Gehälter variieren je nach Art und Größe der Organisation, für die du arbeitest, dem Arbeitsbereich und der Region.

Zusätzlich zu deinem Gehalt kannst du zusätzliche Leistungen erhalten, wie z.B. eine betriebliche Altersvorsorge und ein betriebliches Aktienprogramm, eine Krankenversicherung, eine Mitgliedschaft im Fitnessstudio oder einen Firmenwagen (für leitende Positionen). Einige Organisationen bieten Boni an.

Die Einkommensangaben sind nur als Richtwert gedacht.

Arbeitszeiten

Die Arbeit im Gastgewerbe kann Schichtarbeit mit langen und unsozialen Arbeitszeiten, auch abends und am Wochenende, beinhalten. In Servicebetrieben des Gastgewerbes in Unternehmen, Industrie und Schulen arbeitest du eher zu normalen Bürozeiten.

Was du erwarten kannst

In größeren Unternehmen ist die Arbeit eher büroorientiert, obwohl du auch einige Zeit in Restaurants und Küchen arbeiten kannst. In kleineren Organisationen kann es jedoch sein, dass von dir erwartet wird, dass du einen praktischeren Ansatz verfolgst.

Catering Manager können für die Verpflegung eines einzigen Standortes verantwortlich sein oder die Gesamtverantwortung für eine Reihe von Standorten haben (die regelmäßig besucht werden müssen), mit einer Reihe von Assistenzmanagern, die unter ihnen arbeiten.

Stellenangebote gibt es in ganz Deutschland.

Die Rolle ist körperlich anspruchsvoll und der Druck, einen konstant guten Service zu bieten, kann eine Herausforderung sein.

Reisen innerhalb des Arbeitstages können ein regelmäßiges Merkmal sein, aber Abwesenheit von zu Hause über Nacht oder Arbeit in Übersee oder Reisen sind selten, es sei denn, man arbeitet in einer internationalen Rolle.

Qualifikationen

Du brauchst keinen Hochschulabschluss, um Catering Manager zu werden, da relevante Erfahrungen, Fähigkeiten und persönliche Qualitäten im Allgemeinen wichtiger sind als Qualifikationen.

Relevante Abschluss- und Studienfächer sind jedoch unter anderem:

Einige Unternehmen, wie z.B. die großen Cateringunternehmen und Hotelketten, bieten Ausbildungsprogramme für Hochschulabsolventen an, die in der Regel Studenten aus einer Vielzahl von Studiengängen akzeptieren, solange sie eine gute Note haben.

Es ist auch möglich, sich berufsbegleitend über eine Ausbildung in der Gastronomie und im Gastgewerbe weiterzubilden oder einen Berufsabschluss (IHK) in der Gastronomie und im Gastgewerbe zu machen. Details zu den Ausbildungsmöglichkeiten sind bei der IHK (Industrie-,  und Handelskammer) erhältlich.

Abhängig von deinen Qualifikationen und deiner bisherigen Erfahrung kannst du als Catering-Assistent beginnen und dich dann bis zum Catering Manager hocharbeiten.

Die meisten Einstiegspositionen im Management sind auf der Ebene des Supervisors oder Assistant Managers. Idealerweise solltest du eine erste Stelle anstreben, die eine gute Rundum-Erfahrung und ein Trainingsprogramm bietet.

Du brauchst keinen postgradualen Abschluss, aber wenn du einen nicht-verwandten Abschluss hast, kannst du eine postgraduale Qualifikation in Hospitality Management entweder vor oder nach dem Einstieg machen.

Skills

Du musst Folgendes nachweisen:

  • starke kommunikative und zwischenmenschliche Fähigkeiten
  • die Fähigkeit, selbstständig zu denken und Initiative zu ergreifen
  • Taktgefühl und Diplomatie
  • Fähigkeit zur Teamarbeit
  • die Fähigkeit, Mitarbeiter zu führen und zu motivieren
  • administrative Fähigkeiten und IT-Kenntnisse
  • Zahlenverständnis und finanzielle Fähigkeiten, um ein Budget zu verwalten
  • Verständnis für Kundenerwartungen und kommerzielle Anforderungen
  • Ausdauer und die Fähigkeit, unter Druck zu arbeiten
  • eine gut organisierte Arbeitsweise
  • Flexibilität und die Fähigkeit, Probleme in einer stressigen Umgebung zu lösen
  • Erfahrung im Umgang mit Kunden
  • Erfahrung in der Verbesserung von Serviceleistungen
  • Tatkraft und Entschlossenheit zur Verbesserung von Standards und Rentabilität.
  • Einige Arbeitgeber erwarten, dass du ein Zertifikat in Lebensmittelhygiene und/oder Gesundheit und Sicherheit hast.

Wenn du für eine internationale Hotelkette arbeitest, können Sprachkenntnisse nützlich sein.

Ein Führerschein wird oft verlangt.

Berufserfahrung

Einschlägige Erfahrung ist wichtig, also halte Ausschau nach Teilzeit- oder Saisonarbeit in Gastronomiebetrieben wie Pubs, Hotels, Restaurants und Fast-Food-Ketten. Berufserfahrung als Catering-Assistent oder Barista wird dir die Fähigkeiten und Kenntnisse vermitteln, die du für die Arbeit in der Gastronomie brauchst.

Arbeitgeber fühlen sich besonders zu Kandidaten hingezogen, die einen ausgeprägten kaufmännischen Sinn haben, den Drang, hervorragende Leistungen zu erbringen und die Motivation, Ideen einzubringen und den Gewinn des Unternehmens zu steigern.

Sie werden auch nach Erfahrung in der Mitarbeiterführung suchen, daher ist jede Erfahrung, die du in einer Aufsichtsfunktion oder als Teamleiter hast, von Vorteil.

Ein Praktikumsjahr während deines Studiums kann dir ebenfalls helfen, relevante Erfahrungen zu sammeln und gute Kontakte in der Branche zu knüpfen.

Arbeitgeber

Du kannst entweder intern für die Catering-Abteilung eines Unternehmens arbeiten oder für ein Catering-Unternehmen, das Catering-Dienstleistungen für eine Reihe von Kunden anbietet.

Typische Arbeitgeber sind:

  • die Bundeswehr
  • Unternehmen und Industrie, z.B. große Fabriken
  • Kreuzfahrtschiffe
  • Krankenhäuser
  • Hotelketten
  • lokale Behörden
  • Gefängnisse
  • Einzelhandelsgeschäfte
  • Schulen, Universitäten und weitere Bildungseinrichtungen
  • Touristenattraktionen und Organisationen, wie z.B. der National Trust
  • Jugendherbergen.

Suche nach Stellenangeboten bei:

  • Caterer.com
  • Hotelcareer.de
  • Auf den Websites der großen Hotelgruppen, Restaurantketten und Catering-Unternehmen werden ebenfalls freie Stellen ausgeschrieben.

Berufliche Entwicklung

Die Ausbildung variiert je nach Branche und Arbeitgeber, daher ist es wichtig, dass du dich gut informierst, wenn du dich entscheidest, wo du arbeiten möchtest. Finde heraus, was dein zukünftiger Arbeitgeber an Erfahrung und Weiterbildung zu bieten hat.

Einige Arbeitgeber bieten regelmäßige interne Kurse, Unterstützung bei der Erlangung von Qualifikationen (IHK) und anderen beruflichen Abschlüssen wie einem Abschluss in Hospitality, maßgeschneiderte berufliche Entwicklungspläne und sogar Jobtausch an.

Wenn du noch keine Qualifikation in Lebensmittelsicherheit hast, kann es sein, dass du ein eines in Lebensmittelsicherheit und Gesundheit und Sicherheit absolvieren musst.

Wenn du an einem Ausbildungsprogramm für Hochschulabsolventen teilnimmst, sammelst du in der Regel Erfahrungen in verschiedenen Bereichen, wie z.B. Finanzmanagement, Verkauf und Marketing, Personalmanagement und Betrieb, bevor du dich auf deinen gewählten Bereich spezialisierst. Während dieser Zeit kannst du von erfahrenen Kollegen und Managern lernen und auch berufliche Qualifikationen erwerben.

Es ist wichtig, dass du dich über relevante Fähigkeiten und Schulungen in deinem Bereich auf dem Laufenden hältst. Dazu gehört der Besuch von Kursen und Konferenzen, die Durchführung von Recherchen und das Lesen von Fachzeitschriften. Manager, die eine höhere Führungsposition anstreben, können ein Postgraduiertenstudium absolvieren, wie z.B. einen MBA.

Karriereaussichten

Zu Beginn deiner Karriere wirst du wahrscheinlich in einer Reihe von verschiedenen Positionen in der Gastronomie arbeiten, um ein breites Spektrum an Erfahrungen zu sammeln, vielleicht in einer Mischung aus Auftragsverpflegung und interner Arbeit.

Normalerweise beginnst du in einer Aufsichtsfunktion und steigst dann zum Assistant Catering Manager auf, bevor du zum Catering Manager aufsteigst. Die Aufstiegschancen sind im Allgemeinen gut für diejenigen, die über Fähigkeiten, starke soziale Kompetenzen und ein hohes Maß an Motivation verfügen.

Von der Rolle des Catering Managers kannst du in die Rolle des Head of Catering oder des Operations Managers aufsteigen. Es gibt einige Möglichkeiten, in die Rolle des Catering Directors aufzusteigen, wo du die Verantwortung für eine ganze Region und ein Team von Betriebsleitern haben kannst.

In Hotelketten gibt es die Möglichkeit, vom Food and Beverage Manager zum Direktor aufzusteigen, der die strategische Verantwortung für alle gastronomischen Abläufe im Hotel trägt.

Wenn du dich dafür entscheidest, für ein etabliertes Unternehmen zu arbeiten, kann dies zu einem breiteren Spektrum an Möglichkeiten und größerer Unterstützung für Training und Entwicklung führen. Einige der größeren Hotels und Catering-Organisationen operieren auch im Ausland, so dass es Möglichkeiten für Auslandspraktika gibt.

Sobald du über umfangreiche Erfahrungen verfügst, kannst du dich dafür entscheiden, dein eigenes Catering-Unternehmen zu gründen und verschiedene Organisationen und Unternehmen mit Essen zu versorgen. Alternativ kannst du auch in andere Bereiche des Managements wechseln, wie z.B. Marketing, Verkauf, Personalwesen, Training und Einrichtungen.

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