Antipasti - so machst du es richtig!

Leckere Antipasti – so machst du es richtig!

Antipasto bedeutet wörtlich übersetzt „vor dem Essen“. Aber mit seinem farbenfrohen Arrangement aus mariniertem Gemüse, Oliven, reichhaltigen Käsesorten und Wurstwaren ist dieser traditionelle italienische erste Gang auch zum Synonym für die perfekte Partykost geworden. 

Mit ein paar einfachen Schritten kannst du mit Leichtigkeit eine Auswahl an leckeren kleinen Häppchen zu einer attraktiven und beeindruckenden Vorspeise – Antipasti – Platte oder einem perfekten Partyaufstrich zusammenstellen. In unserem Beitrag erklären wir dir wie!

Was sind Antipasti?

Antipasti, die Speisen, die vor dem eigentlichen Essen angeboten werden, sind eine farbenfrohe, leckere Möglichkeit, die Bühne für das kommende Festessen zu bereiten und deine Freunde und Familie an den Tisch einzuladen.

Nach italienischer Tradition werden Antipasti nach Farbe, Geschmack, Beschaffenheit und der Art und Weise ausgewählt, wie gut sie sich gegenseitig und das kommende Essen ergänzen. Mit ihrer Rolle in der häuslichen Gastlichkeit und in der Restaurantszene haben sich Antipasti zu einem ausgewachsenen gesellschaftlichen Ereignis entwickelt. 

Die Präsentation der Antipasti – die Farben, die kunstvolle Zusammenstellung, die Sorgfalt bei der Zubereitung – erinnert die Gäste daran, dass es eine Zeit des Genusses, der Entspannung und des Verwöhnens ist.

Auf Deutsch nennen wir Antipasti Vorspeise.

Antipasti - Platte selbermachen

Traditionelle italienische Bewirtung

In Mailand ist der Genuss eines Aperitifs mit einigen Antipasti eine Art Tradition. Das Wort „Aperitif“ leitet sich vom lateinischen Verb „aperire“ ab, was „öffnen“ bedeutet, und ganz einfach bedeutet ein Aperitif, den Appetit mit einem Getränk zu eröffnen. 

Traditionell wird in Mailand das Trinken eines Campari, während man etwa eine Stunde vor dem Essen ein paar Kartoffelchips, Oliven und Erdnüsse knabbert, als unerlässlich für ein gutes Leben angesehen.

Für viele Mailänder ist es undenkbar, eine gute Mahlzeit ohne einen Aperitif zu beginnen. In den Stunden vor dem sonntäglichen Mittagessen waren die Bars in Mailand immer damit beschäftigt, Prosecco, Campari, Aperol und verschiedene Kombinationen davon mit Wein, Selters oder Saft zu servieren.

Was an Orten wie Mailand und anderen Orten der mediterranen Kultur als Tradition bekannt ist, ist ein großer Teil des Booms in der internationalen Küche und dem Entertainment im Moment. Inspiriert von den üppigen Aromen und Farben sowohl italienischer Antipasti als auch spanischer Tapas, hat sich das Konzept der „kleinen Teller“ in vielen internationalen Küchen durchgesetzt. 

Liebhaber mediterraner Köstlichkeiten haben damit einen Grund, ihre traditionelle Vorstellung von unterhaltenden Gerichten zu erweitern und die frischen, kühnen Aromen von Oliven & Antipasti in ihre Treffen zu integrieren.

Antipasto - Platte selbermachen

Paare, die sich gut ergänzen

„Standort, Standort, Standort“ mag das Motto der Immobilienwelt sein, aber im Bereich der Antipasti heißt es „Präsentation, Präsentation, Präsentation“. Farbe und Design sind bei diesem Gericht besonders wichtig, denn zusammen öffnen sie die Sinne und wecken den Gaumen für das anschließende Essen. 

Eine Antipasti sollte den Appetit anregen – stuzzicare l’appetito-ohne zu groß oder zu sättigend zu sein. Außerdem ist es wichtig, bei der Auswahl der zu servierenden Antipasti nicht nur darauf zu achten, welche Geschmacksrichtungen sich auf dem Teller ergänzen, sondern auch darauf, welche Speisen gut zu den folgenden Gängen passen.

Sorgt für eine ansprechende Mischung und Kontraste von Texturen, Geschmäckern und Farben. Die weiche Textur und die neutralen Farben einer Thunfischpastete (patè di tonno) zum Beispiel stehen in schönem Kontrast zu den leuchtenden Farben von Petersilie, Zitronenscheiben und Oliven. 

In der Tat bieten Oliven eine fantastische Farb- und Geschmacksvielfalt, um alle Arten von kalten Antipasti-Platten zu verfeinern: mit Kräutern marinierte Oliven, gefüllte Oliven mit einer nussigen Mandel- oder scharf gewürzten Füllung oder dunkelviolette Calamata-Oliven verleihen allen ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihre eigene Farbe.

In Italien ist das gebräuchlichste Antipasti-Gericht eine einfache Präsentation von Wurstspezialitäten auf einem Teller, wie z.B. Prosciutto Crudo di Parma oder San Daniele, Salami, Coppa (Capocollo), Speck und Mortadella oder andere regionale Wurstspezialitäten. 

Diese Fleischsorten können auf einem großen Teller mit verschiedenen Hartkäsesorten wie Pecorino Romano oder Parmigiano-Reggiano angerichtet und mit verschiedenen Oliven, eingelegten Paprikaschoten, Artischocken, Cipolline-Zwiebeln und sonnengetrockneten Tomaten garniert werden. Zur eleganten Präsentation mit ein paar frischen Petersilien- oder Dillblättern garnieren.

Lerne in unserem Beitrag Was bedeutet Mise en place? mehr über Begriffe aus der professionellen Küche kennen!

Antipasto vs. Antipasti?

Was ist der Unterschied zwischen Antipasto und Antipasti?  Technisch gesehen sind beide korrekt. Antipasto ist die Singularform des Wortes, während Antipasti die Pluralform des Wortes ist. Aber was ist mit Antipasta? Antipasta ist eine umgangssprachliche Bezeichnung für „Antipasto“, eine Fehlübersetzung von „vor der Pasta”.

Wenn du dich also zu einem traditionellen italienischen Essen hinsetzt, bleib bei dem Wort Antipasto.

Antipasti - Platte selbermachen

Was ist der Unterschied zwischen Antipasti und Charcuterie?

Antipasto – Italienisch – Eine Platte mit Fleisch, Käse, rohem oder gekochtem Gemüse, Oliven und Brot. Beide Gerichte beinhalten trockenes, gepökeltes Fleisch und Beilagen. Der Hauptunterschied zwischen Antipasto und Charcuterie ist, abgesehen von ihrem kulturellen Hintergrund, dass die Charcuterie normalerweise keinen Käse enthält.

Wie man eine köstliche Antipasti – Platte zusammenstellt

1) Wähle Wurst und Käse aus

Wähle eine Auswahl an Wurstwaren (wie Salami, Peperoni, Prosciutto oder Mortadella) und reichhaltigen Käsesorten (frischer Mozzarella, Provolone, Manchego, Gouda oder Parmigiano-Reggiano). Auch kleine Bissen Meeresfrüchte wie marinierte Garnelen, Sardellen oder Räucherlachs gehören zum Sortiment.

2) Wähle Oliven und Gemüse aus

Wähle eine Vielfalt an Gemüse wie Artischocken, Pilze, sonnengetrocknete, Kirsch- oder Traubentomaten, geröstete rote Paprika oder Kirschpaprika, Kichererbsen oder Cipollini-Zwiebeln. 

Füge eine Auswahl an gemischten Oliven bei, variiere die Farben und Größen für das visuelle Erlebnis. Habt keine Angst, kreativ zu werden, es wird euch gefallen! Du kannst auch kleine Stücke Melone, Trockenfrüchte, Pistazien oder sogar Feigen hinzufügen.

TIPP: Eine fabelhafte Auswahl an mariniertem, eingelegtem oder geröstetem Gemüse ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Achte auf marinierte Artischocken, Oliven oder Pilze, eingelegten Gemüsesalat, eingelegte Okra, geröstete rote Paprika und mehr! Wenn du von diesen zubereiteten Gemüsesorten Gebrauch machst, wird das Zusammenstellen deiner Antipasto-Platte zum Kinderspiel.

3) Gemüse einlegen

Erstelle eine einfache Marinade für Oliven oder Gemüse, die nicht bereits vormariniert sind.Mariniere die Oliven mehrere Stunden lang mit 3 Esslöffeln kaltgepresstem Olivenöl, 2 Teelöffeln Zitronenschale, 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken und 2 Esslöffeln gehacktes frisches Basilikum pro 360 bis 450 g Oliven.

Für Champignons oder anderes Gemüse gibst du etwa 35 g kaltgepresstes Olivenöl, 2 fein gehackte Knoblauchzehen und etwas Salz und Pfeffer hinzu.  Mindestens einige Stunden und bis zu zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

4) Die Platte anrichten

Wähle eine große Platte, Marmorplatte oder Kuchenplatte, auf der du deine Antipastoplatte anrichten kannst. Lege die Zutaten in Gruppen auf die Platte. Für eine ansprechende Optik stellst du eine kleine Schüssel mit einem bunten, marinierten Gemüse oder Oliven in die Mitte und variierst die Farben der Gegenstände nebeneinander.

TIPP: Lege ein paar Zweige frisches Basilikum als Garnierung auf die Platte, um einen Farbtupfer hinzuzufügen.

5) Servieren & genießen

Platziere die Antipasti-Platte an einem für Gäste leicht zugänglichen Ort. Serviere sie mit Broten oder Crackern und kleinen Tellern daneben, so dass die Gäste ihr eigenes Sortiment an Zutaten auf ihren Tellern zusammenstellen können.

Antipasti - Platte selbermachen

Bereitet eine Kleinigkeit vor

Für die wärmere Jahreszeit ist Insalata Caprese eine besonders erfrischende Antipasto, bestehend aus Mozzarella und Tomate, in abwechselnden Scheiben, belegt mit frischen Basilikumblättern, extra-nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Alternativ kannst du auch einzelne Spieße servieren, die jeweils aus einer Mozzarellakugel, einem frischen Basilikumblatt und einer kleinen Kirschtomate bestehen, die wie oben gewürzt werden.

Bruschetta ist eine tolle Möglichkeit, brillante Farben und Aromen auf geröstetem Brot oder Chips zu präsentieren. Sie ist vielleicht die einfachste Antipasto, die man zubereiten kann.

Die zubereiteten Bruschettas aus gehackten Oliven, Gemüse und Kräutern eignen sich hervorragend als Vorspeise vor dem Essen; oder du kannst deine mediterranen Lieblingsgeschmäcker schichten, um sie zu präsentieren. 

Zum Beispiel Scheiben getoastetes italienisches Brot mit gerösteten Paprikaschoten, Artischocken oder gehackten Oliven, dein Lieblingspökelfleisch und deine Lieblingskäsespezialität – oder einfach frische Tomaten und Basilikum. Wenn du möchtest, kannst du Sardellen und Kapern dazugeben und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Ein weiterer sehr einfacher Belag für Bruschetta kann aus Cannellini-Bohnen hergestellt werden, die abgetropft und dann in Olivenöl mit etwas Knoblauch und ein paar frischen, dünn geschnittenen Salbeiblättern angebraten (und leicht püriert) werden. Auf geröstetes Brot gestrichen, ergibt dies einen exquisiten Antipasto. 

Hilda Weit

Hilda absolvierte ihr Abitur (IB) in Italien, studierte danach an der Skema Business School in Frankreich Business Administration, transferierte im Rahmen des Studiums an die Edge Hotel School in England mit dem Fokus auf Hotel Management und bildete sich nach erster Berufserfahrung mit dem Cornell Certificate in Hotel Real Estate Investments and Asset Management weiter. Während des Studiums sammelte Hilda Erfahrungen in der Operative und durchlief alle Bereiche von Housekeeping, über Front Office, Küche, Food & Beverage, Conference & Events bis Duty Management. Sie arbeitete nach dem Studium bei Tropical Islands in Brandenburg im Hotel Development und ist nun bei der Berliner Betreibergesellschaft HRG Hotels im Development Team für das Kreieren von Hotelkonzepten zuständig. Zusätzlich engagiert sich Hilda als Young Professional im Arbeitskreis Hotelimmobilien für die erfolgreiche Nachwuchsgewinnung in der Tourismus- und Hotelbranche.

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