In diesem Beitrag geht es rund um den berühmten Katzenkaffee: Kopi Luwak. Wir erklären dir, woher der Kaffee seinen Namen hat, was ihn so besonders macht und worauf man beim Kauf achten sollte.
Was ist der Katzenkaffee?
Der indonesische Kaffee Kopi Luwak gilt als der „teuerste Kaffee der Welt“, auch wenn (oder gerade weil) die Luwak-Bohnen aus den Ausscheidungen von Schleichkatzen gesammelt werden.
Deshalb trinken viele Menschen verständlicherweise nur ungern den berühmten Luwak-Kaffee, da es nicht selten zu Tierquälerei kommt.
Aber was genau macht den Kopi Luwak so besonders und was ist mit den betroffenen Tieren?
In diesem Beitrag beleuchten wir ausführlich die Zusammenhänge des Luwak-Kaffees, seine Herstellung und die damit verbundenen Tücken sowie die Besonderheiten des Katzenkaffees.
Wofür steht Kopi Luwak?
Auf Indonesisch lautet das Wort für Kaffee „Kopi“.
Bei der Herstellung von Kopi Luwak spielt der indonesische gefleckte Musang, eine einheimische Art der Schleichkatze, eine bedeutende Rolle. Sie heißt in Indonesien „Luwak“.
Daher der Name Kopi Luwak oder Luwak-Kaffee.
Was ist eine Schleichkatze oder Luwak?
Im tropischen Regenwald Südostasiens sind Luwaks oder Fleckenmusangs, kletterfreudige Baumbewohner, beheimatet. Diese Tiere sind vorwiegend nachtaktiv.
Äußerlich ähneln die Tiere Opossums oder Mardern. Mit etwas Phantasie könnten sie aber auch Hauskatzen ähneln.
Die Luwaks leben hauptsächlich von Insekten und Früchten und sind auch dafür bekannt, dass sie sehr pingelig sind. Es gibt eine ganz besondere Frucht, die sie am liebsten mögen: die Kaffeekirsche.
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Woher kommt das Luwak im Luwak Kaffee?
Kopi Luwak ist ein indonesischer Kaffee, der aus teilweise verdauten Kaffeebohnen hergestellt wird, die von einem Fleckenmusang gegessen und ausgeschieden werden.
Die Bauern suchen speziell den Kot der Schleichkatze und sammeln den Kot mit den Kaffeebohnen zur weiteren Reinigung und Verarbeitung ein. Unglaublich, dass diese Bohnen für Hunderte von Dollar pro Kilo verkauft werden!
Die hohen Kosten sind eine direkte Folge des langwierigen Prozesses des Anbaus von Kopi Luwak-Bohnen (Katzenkaffee), im Gegensatz zu anderen Kaffeebohnen. Diese Bohne wird durch ihre Verarbeitung definiert.
Zuerst pflückt eine Schleichkatze die Bohnen, und nach dem Verzehr durchlaufen die Bohnen die Därme und fermentieren. Durch die Anwesenheit von Verdauungsenzymen im Verdauungstrakt der Schleichkatze werden die der Bohne innewohnenden Proteine abgebaut.
Man geht davon aus, dass diese Prozesse zum Gesamtgeschmacksprofil beitragen und daher für die Herstellung von authentischem Kopi Luwak (Katzenkaffees) notwendig sind, was diesen Kaffeebohnen eine ganz besondere Geschichte verleiht.
Diese Bohnen erzielen so hohe Preise, weil die traditionelle Art der Herstellung dieses Kaffees so viel Energie und Zeit erfordert.
Die Bauern durchsuchen Wälder und Land, auf denen fünf bis sechs Bohnen pro Tropfen gesammelt werden können. Die Bauern sagen, dass die beste Zeit, um den Kot zu finden, der frühe Morgen ist, da die Zibet nachts lebt.
Aber man kann sich vorstellen, wie lange es dauert, genug Bohnen für die Produktion von mehreren Kilo zu sammeln, da es keine automatisierte, hocheffiziente Methode für das Sammeln oder Reinigen der Bohnen gibt.
Der Reinigungsprozess ist, wie man sich vorstellen kann, sehr anspruchsvoll – durch Lebensmittel übertragene Krankheiten entstehen oft durch Fäkalkontamination.
Dies ist vielleicht das am stärksten fäkalkontaminierte Lebensmittel, das man sich vorstellen kann…
Die Geschichte vom Katzenkaffee
Während des 18. Jahrhunderts produzierten die niederländisch-ostindischen Kolonien Java und Sumatra Kaffee auf den Plantagen des Arabica-Kaffees.
Die Holländer verboten den einheimischen Arbeitern, Früchte vom Kaffeebaum für sich selbst zu pflücken, konnten aber Kaffeebohnen sammeln, die vom Baum fielen.
Bald darauf lernten die Eingeborenen, dass die Schleichkatzen die Früchte verzehren und die unverdauten Samen in ihren Fäkalien zurücklassen.
Sie wurden gesammelt, gereinigt, geröstet und für den eigenen Gebrauch gemahlen, und diese Praxis verbreitete sich schließlich in den Kolonien.
Da es zeitaufwändig war, diese Kaffeebohnen durch die Jagd auf den Kot von wilden Schleichkatzen zu produzieren, wurde er zu einem sehr teuren Handelsgut. Quellen behaupten, dass diese „Delikatesse“ erst durch den Tourismus in Bali mehr Interesse und Nachfrage entwickelte.
Der Preis des Katzenkaffees
Erwartungsgemäß hat der Kaffeebohnenpreis dazu geführt, dass die nicht-traditionellen Produzenten versucht haben, einen effizienteren Weg zu finden, um mehr Kopi Luwak herzustellen, was zu einigen Kontroversen geführt hat.
Es wurde über Tierquälerei berichtet, die damit in Verbindung steht, dass Menschen Fleckenmusangs in Käfigen halten und sie 2012 und 2013 mit Kaffeebohnen fütterten.
Die Regierung wurde auf diese Praktiken aufmerksam gemacht, um gegen diejenigen vorzugehen, die grausame Maßnahmen zur Herstellung des Kaffees anwenden.
Schließlich lenkte die negative Aufmerksamkeit viele dazu an, das Verbot der „industrialisierten“ Version der Kopi-Luwak-Produktion zu unterstützen.
Dies war auch eine populäre Meinung, da sie den traditionellen Bauern, die für ihren Lebensunterhalt auf die Kopi Luwak-Produktion angewiesen sind, die Unterstützung entzog.
Die durch die Schleichkatze induzierte Umwandlung der Kaffeebohne begann jedoch, Ansehen statt Abscheu zu gewinnen.
Mitte der 1990er Jahre wurden die Bohnen populärer, und die Produzenten machten sich dies zunutze, indem sie die Schleichkatze auf das Produktpaket (Etiketten) setzten. Einhundert Gramm Luwak-Bohnen wurden für 40 bis 80 Dollar verkauft.
Andere “ tropfenweise “ Kaffeebohnen wurden auf ähnliche Weise produziert, haben aber nicht ganz die Wertschätzung wie die traditionellen wilden Kopi Luwak erlangt.
Das Problem mit Katzenkaffee aus der Käfighaltung
Es gibt keinen Platz für die Tiere, um in Gefangenschaft zu toben oder sich zurückzuziehen. Infolgedessen können sie ihre natürlichen Bedürfnisse nicht mehr befriedigen.
Als Folge davon leiden sie an schweren Verhaltensstörungen und Krankheiten. Auch die einseitige Ernährung ist ein grundlegendes Manko der artfremden Haltung vieler Luwak-Katzen.
Obwohl Kaffeekirschen die Lieblingsnahrung vieler Tüpfelmussangs sind, besteht ihre Nahrung nicht ausschließlich aus Kaffeefrüchten. Ihre Nahrung ist in der freien Natur weit verbreitet und enthält nicht nur Früchte aller Art, sondern auch Insekten.
Die Mehrzahl der Kaffeeproduzenten wünscht sich jedoch am Ende des Tages eine große Menge an ausgeschiedenen Kaffeebohnen und füttert die Tiere deshalb nur mit Kaffeekirschen. Dies verursacht nicht nur Leiden für die Tiere.
Die Kaffeequalität soll sich auch dadurch verschlechtern, dass die Tiere nicht artgerecht gehalten werden. Man sollte Kopi Luwak daher nicht nur wegen des Wohlbefindens der Tiere aus der Käfighaltung meiden.
Die Qualitätssicherung des Katzenkaffees
Allerdings erhielt die industrialisierte Kopi Luwak-Produktion auch einen Rückschlag für ihre vermeintlich geringere Qualität.
Traditionalisten behaupten, dass die Wahl der Bohnen durch die Schleichkatzen das Gesamtprofil des Kaffees beeinflussen kann und dass die ausgewählten Bohnen in Verbindung mit der Verarbeitung durch den Verdauungstrakt der Schleichkatze den Kaffee einzigartig machen und die Gründe für sein einzigartiges Geschmacksprofil sind.
Traditionalisten behaupten, dass die Wahl der Bohnen durch die Schleichkatzen das Gesamtprofil des Kaffees beeinflussen kann und dass die ausgewählten Bohnen in Verbindung mit der Verarbeitung durch den Verdauungstrakt der Schleichkatze den Kaffee einzigartig machen und die Gründe für sein einzigartiges Aromaprofil sind.
Die sensorischen Profile dieses Kaffees sind so hochwertig geworden, dass viele immer noch versuchen, Abkürzungen zu nehmen und betrügerische Bohnen als Kopi Luwak zu vermarkten.
Um Unterschiede zu erkennen, haben Wissenschaftler Methoden zur Analyse der Bohnen entwickelt, um ihre Integrität zu gewährleisten. Zu diesen Methoden gehören die Metabolomik und die Gaschromatographie.
Bei der Metabolomik geht es um die Untersuchung von Produkten, die aus spezifischen biologischen Zellprozessen gebildet werden und eine „Momentaufnahme“ der Physiologie eines Organismus liefern.
Jumhawan et al. (2013) nutzten das Metaboliten-Profiling, um verschiedene metabolische Marker zwischen normalem und Katzenkaffee zu entdecken.
Sie konzentrieren sich auch auf Möglichkeiten, die Regulierung kostengünstiger und effizienter zu gestalten.
Die „Qualität“ von Kopi Luwak zu sichern, bedeutete sicherzustellen, dass die Bohnen von wilden Schleichkatzen stammten.
Ein Einkäufer von Londoner Spezialitätenkaffee arbeitete sogar mit britischen Organisationen zusammen, um einen Zertifizierungsstandard für Kopi Luwak zu entwickeln und sicherzustellen, dass die Bohnen von wilden Zibetkatzen und nicht aus Käfighaltung stammten.
Geschmack des Kopi Luwak
Historisch gesehen wurde die Bohne verwendet, weil viele glaubten, sie trage ein geschmacklicheres Profil als Kaffee aus den regulären Bohnen der zu Boden gefallenen Kirschen.
Quellen beschreiben das Profil von Kopi Luwak als „weich, schokoladig und ohne bitteren Nachgeschmack“ und „erdig, muffig, sirupartig, weich und reich an Dschungel- und Schokoladenuntertönen“.
Andere Röster sind sich einig, dass die Geschmeidigkeit verbessert wurde und dass die blumigen und fruchtigen Noten von Gärungsenzymen stammen, die auf dem Weg der Bohnen durch die Zibetkatze entstehen.
Es wird angenommen, dass Verdauungsenzyme die Eiweißmoleküle aufspalten, die einer Tasse Kaffee normalerweise ihre Bitterkeit verleihen würden.
Fazit: Eine Bohne mit einzigartiger Geschichte
Bei Kopi Luwaks Ruhm geht es mehr um die Neuartigkeit der Bohne und weniger um den Geschmack.
Kopi Luwaks Geschichte und das Verfahren machen sie erstklassig, aber ihre sensorischen Eigenschaften sind umstritten.
Vielleicht muss man selbst eine Tasse Kopi probieren, um festzustellen, ob man dem Hype glaubt! Es ist leicht, online einige Bohnen zu finden, aber es könnte schwieriger sein, sicherzustellen, dass sie von wilden Zibetkatzen stammen.
Quellen:
- http://cluwak.com/kopi-luwak-cluwak-aboutus)
- https://www.nytimes.com/2010/04/18/world/asia/18civetcoffee.html?pagewanted=all
- Wallengren, Maja. “Sacred beans: hunting for Kopi Luwak coffee.” Tea & coffee Trade Journal 2016: 46+. Business Insights: Global. Web. 14 Aug. 2018
- https://www.kayakopi.com/cleaning-process/
