Fragst du dich, welche Weingläser du benutzen sollst? Welches Glas für welches Getränk, wenn es um Cocktails geht? Hohe und elegante Drinks? Highball- oder Lowball-Trinkgefäße?
Mit diesem praktischen Leitfaden möchten wir gerne zeigen, wie man Gläser verwendet und wie man den richtigen Typ auswählt, unabhängig davon, wie viel man trinkt.
Warum verschiedene Arten von Gläsern verwenden?
Es wurden verschiedene Glaswaren entwickelt, um auf jedes Getränk individuell einzugehen. Es kann sein, dass ein perfekt abgemessener Cocktail gemixt wird, aber erst die Größe des Glases dazu beiträgt, die Aromen so richtig freizusetzen.
Vielleicht hast du einen wunderbaren neuen Likör in der Hand, aber wenn er einmal in ein Glas gefüllt ist, kann er durch das Design des Glases erwärmt werden oder kühl bleiben.
Verstärkte Aromen und die richtige Temperatur sind zwei Schlüsselfaktoren zur Verbesserung des Trinkerlebnisses.
Das richtige Glas für Wein
Rotweinglas
Gläser für Rotwein sollten eine größere, rundere Schale haben, um den Wein leicht zu schwenken und die Luftzirkulation zu fördern. Ein langer Stiel hält auch die Hand vom Getränk fern, um zu verhindern, dass es zu warm wird.
Beispiele: Spätburgunder, Syrah.
Allerdings unterscheiden die Kenner und Sommeliers noch zwischen verschiedenen Rotweingläsern in Abhängigkeit der Sorte:
Weißweinglas
Weißweingläser haben eine kleinere Mündungsfläche und damit eine kleinere Oberfläche zur Luftzirkulation, damit der Wein nicht zu schnell oxidiert. Dadurch sollen die leichteren, zarteren Noten erhalten bleiben, die Weißweine im Allgemeinen haben können.
Beispiele: Chardonnay, Sauvignon.
Schaumweinflöte (auch Schaumweinspitz bzw. Schaumweinfontaine)
Der berühmteste Schaumwein ist seit jeher der Champagner: er kam zuerst mit den Normannen nach England und wurde schnell zum Lieblingsgetränk der englischen Lords.
Am Anfang wurde der Sekt in Töpfergefäßen oder geblasenen Glasflöten getrunken, aber sobald die Technologie diese Möglichkeit ermöglichte, benutzten die Adligen prunkvollere Glaskelche.
Schaumwein benötigt noch weniger Oberfläche, da dies dazu beiträgt, die Blasen zu erhalten und zu verhindern, dass er zu schnell abgestanden ist. Daher das Flötenglas mit seiner hohen, dünnen Schale und dem kleinen Glasmund. Wird auch für Champagner-Cocktails verwendet.
Beispiele: Champagner, Prosecco, Bellini.
Schaumweinschale
Das erste Glas, das speziell für Champagner entworfen wurde, war das „Coupe“, der klassische runde und breite Becher, eher breit als hoch, mit einem kurzen Stiel.
Die Legende besagt, dass die Form dieses Glases an die Brüste von Marie Antoinette, Königin von Frankreich, angelehnt war; in Wirklichkeit wurde es in England kreiert und wurde wegen seiner großen Kontaktfläche zwischen dem Wein und der Luft, die es der Flüssigkeit erlaubt, ihre Aromen freizusetzen, aber auch den Schaum, der damals als vulgär galt, schnell aufzulösen, gerne verwendet.
Flötenglas vs. Coupe
Das traditionelle Coupe, welches einen luxuriösen und edlen Weingenuss erweckt, hat den Vorteil, dass es die Freisetzung von Aromen fördert, was dazu beiträgt, den Wein zu entdecken und den Schaum aufzulösen.
Auf jeden Fall ist dieser Kelch fast vollständig verworfen worden, denn heutzutage schätzen wir einen Wein auf eine andere Art und Weise, daher ist seine Breite jetzt ein Makel und das Fehlen von Schaum in einem Schaumwein ein wesentlicher Makel.
Das Flötenglas hat sich jedoch die ganze Zeit gehalten, weil es die Eigenschaften verstärkt, die man heute in dieser Weinkategorie schätzt: Spritzigkeit und Schaumbildung unterscheiden nun tatsächlich einen Qualitätswein von einem mittelmäßigen Wein.
Seine hohe und dichte Form begünstigt die Nukleation (oder Agglomeration) der CO2-Blasen in der Mitte des Glases, die eine einzigartige (oder nur einige wenige) Blasensäulen bilden und dem Wein ein eleganteres Aussehen verleihen. Darüber hinaus erlaubt die breite vertikale Fläche, durch den Wein zu blicken und seine Farbe zu betrachten.
Schaumweintulpe
Gewöhnlich fasst dieses Glas zwischen 10 und 20 Zentiliter. Es ist für Champagner, Sekt oder andere Schaumweine wie Prosecco gedacht. Es wird auch für Cocktails und Aperitifs verwendet, die mit Schaumwein zubereitet werden.
Einige Hersteller haben eine Lösung gefunden, die die positiven Eigenschaften beider Gläser vereint: die Tulpe. Es handelt sich dabei um eine Weiterentwicklung des klassischen Glases für aromatische Biere.
Es hat die Form einer Birne, einen langen Stiel und paart die Tiefe der Flöte mit der Breite des Coupe; nicht nur deswegen, weil es beim Trinken durch seine leichte Schale den Wein auf der gesamten Oberfläche der Zunge fließen lässt, wodurch alle seine Aromen und Eigenschaften hervorgehoben werden.
Der lange Stiel der Sektflöte soll verhindern, dass sich der Sekt durch den Kontakt mit der Hand des Sekttrinkers erwärmt. Aus diesem Grund sollten Sektflöten wie auch Weissweingläser nur am Stiel oder sogar nur am Glasboden angehoben werden. In vielen Fällen werden auch andere Glasformen, zum Beispiel die Sekttulpe, als Flöten bezeichnet.
Richtige Gläser für Cocktails
Cocktail-Glas
Das klassische, traditionelle Cocktailglas ist eine umgekehrte Kegelschale, die in verschiedenen Größen, in der Regel etwa 3 bis 6 Unzen, erhältlich ist.
Es wird verwendet, um Cocktails ohne Eis oder ‚up‘ zu servieren. Seine Form entwickelte sich aus der Tatsache, dass alle traditionellen Cocktails interessante Aromen haben und der große Glasmund erlaubt es der Nase des Trinkers, nahe an die Oberfläche des Getränks zu gelangen und seinen Duft und Geschmack voll zu genießen.
Beispiele: Martinis, Kosmopolit, Brandy Alexander, Kamikaze.
Highball-Glas oder Tumbler
Ein Highball-Glas ist ein Glasbecher, in dem „hohe“ Cocktails und andere Mixgetränke serviert werden, die einen großen Anteil eines alkoholfreien Mixers enthalten und über Eis gegossen werden.
Es wird oft austauschbar mit dem Collins-Glas verwendet, obwohl das Highball-Glas kürzer und breiter in der Form ist.
Beispiele: Dark ‚N‘ Stormy, Bloody Mary, Mojito, Gin & Tonic.
Lowball-Glas
Low-Ball-Glas, Old-Fashioned-Glas oder Rocks-Glas sind alles Bezeichnungen für einen kurzen Becher mit einem festen Boden, der etwa 6 bis 8 Unzen Flüssigkeit fasst.
Eine feste Basis hilft bei Getränken, die “ verrührte “ Zutaten benötigen. Diese niedrigen Gläser können auch verwendet werden, um einen ordentlichen Schluck Likör zu servieren.
Beispiele: Old Fashioned, Negroni, White Russian.
Spezialglaswaren
Irish Coffee Glas
Heiße Cocktails wie ein Irish Coffee oder ein Hot Toddy werden am besten in einem Irish Coffee-Glas serviert, das aus hitzebeständigem Glas besteht und an dem ein Griff angebracht ist, damit man das Getränk bequem halten kann.
Hurricane Glas
Der Hurricane-Cocktail, der in den 1940er Jahren vom Tavernenbesitzer Pat O’Brien aus New Orleans entwickelt wurde, wurde zunächst in Hurricane-Lampengläser gegossen; daher der Name. Das Getränk und der Name blieben hängen, und seitdem ist er eine feste Größe.
Martini-Glas
Martinis wurden ursprünglich in Cocktailgläsern (oben) serviert, aber das Getränk entwickelte sich in den 90er Jahren zu einer Vielzahl von „Tinis“ auf Wodka-Basis, und die Portionsgrößen wuchsen.
Martini-Gläser unterscheiden sich vom traditionellen Cocktailglas dadurch, dass sie im Allgemeinen eine größere Schale haben und am Boden vollständig konisch sind.
Sherry-Glas
Bei den Sherrygläsern wird zwischen Sherrygläsern mit langem Stiel und Sherrykelchen mit kurzem Fuß unterschieden. Die langstieligen Gläser und Gläser mit Eisboden sind in der Regel für die trockenen, hellen Sherrysorten und die Gläser mit kurzen Füßen für die süßen, dunklen Sherrysorten gedacht. Fasst i.d.R. 2 Unzen (60 mL). Ideal für Liköre und Aperitifs.
Margarita-Glas
Margaritas, ein weiteres Spezialgetränk mit einzigartigen Glaswaren, wurden traditionell in einem Margarita-Glas serviert; eine „Variante eines Cocktailglases mit abgestuftem Durchmesser“. Diese sind in allgemeinen Bars und Privathaushalten selten zu sehen, da es zur Norm geworden ist, Margaritas in vielen anderen Gefäßen zu servieren, von Pint Gläsern bis hin zu doppelten Old Fashioned Gläsern.
Klassischer Grappakelch
Grappagläser haben im Allgemeinen eine bauchige Form, die sich nach oben hin verjüngt, auch Tulpenform genannt. Der Grund dafür ist die Art und Weise, wie unsere Nase Gerüche wahrnimmt und wie diese Aromen im Mund Teil des Gesamtprofils einer Spirituose werden.
Einfach ausgedrückt: Grappa riecht besser aus einem tulpenförmigen Glas. Die genaue Form stellt immer einen Kompromiss zwischen zwei Faktoren dar:
- Die Oberfläche, die der Grappa zur Luft hat: Je bauchiger das Glas ist, desto größer ist diese Oberfläche und desto mehr reagiert die Spirituose mit der umgebenden Luft. Dadurch wird der Duft kräftiger, es steigen mehr Fruchtaromen auf, aber gleichzeitig auch mehr Alkoholdämpfe.
- Der Öffnungsdurchmesser des Glases: Er bestimmt, wie viel der gelösten Aromen und Alkoholdämpfe sofort bis zur Nasenspitze aufsteigen können. Eine engere Öffnung wirkt wie ein Torwächter, reduziert den beißenden Alkoholgeruch, lässt aber genug von den angenehmen Düften in unsere Nase steigen – ein wünschenswertes Ergebnis. Zu schmal und wir riechen insgesamt weniger Frucht, während eine übergrosse Glasöffnung dazu führen kann, dass die subtileren Nuancen des Destillats durch den dominanten Alkohol an den Rand gedrückt werden.
Aus diesen Gründen werden professionelle Grappaverkostungen hauptsächlich mit dem klassischen Grappakelch in Verbindung gebracht. Es ist die Ausgewogenheit zwischen aromatischer Intensität und Schwerpunkt, die den direkten Vergleich verschiedener Abfüllungen, Sorten und Marken erleichtert.
Das Whisky-Glas von Glencairn
Dieses Spezialstück wurde von Glencairn Crystal Ltd. mit dem Ziel entwickelt, beim Trinken von Whisky ein Maximum an Aromen zu erzielen.
Es leitet sich von den traditionellen Nosing-Gläsern ab, die von Master-Blendern verwendet werden, die sich der breiten Schale für die Darstellung der Farbe und der Aromen zugunste machen, verwendet aber stattdessen einen sich verjüngenden Mund, um das Trinken zu erleichtern.
Cognacschwenker oder Snifter
Das Schnapsglas hat einen sehr kurzen Stiel, der in der Hand gehalten werden soll, um das darin enthaltene Getränk zu erwärmen.
Die große Schale erlaubt es, das Getränk zu schwenken, und ein kürzerer Mund fängt die Aromen ein und ermöglicht es dem Trinker, beim Schlucken einen markanteren Geruch zu genießen.
Meistens für braune Spirituosen wie Brandy und Whisky verwendet.
