Gin: Marken, Herstellung und Stile erklärt

In diesem Beitrag erklären wir dir alles über Gin – von Herkunft, bis hin zu bekannten Gin-Sorten, Rezepten und der Herstellung.

Wenn man zum ersten Mal an Gin denkt, denkt man vielleicht: „Gin versus Wodka, wo ist der Unterschied? Es gibt einige Gemeinsamkeiten: Beide sind zum Beispiel säulendestillierte Spirituosen.

Aber Gin wird nicht unbedingt aus Wodka hergestellt. Per Definition wird Gin mit pflanzlichen Bestandteilen, vor allem Wacholder, destilliert (oder erneut destilliert), um einen gewollten Geschmack zu erzielen.

Es gibt viele verschiedene Marken und Stile von Gin. Den klassischen London Dry, wie z.B. Tanqueray, aber es gibt auch Plymouth, Old Tom und andere.

Gin ist die Hauptzutat vieler Cocktails aus der Prohibitions-Ära und klassischer Cocktails, und dank einer Wiederbelebung des Gin ist er auch die Basis für viele moderne Cocktails. Lies unseren vollständigen Artikel, um alles zu erfahren, was du über Gin wissen musst.

Kurzprofil von Gin

FARBE	Klar
ZUTATEN	Wacholderbeeren und andere pflanzliche Bestandteile
PROOF	80-100
ABV	Mindestens 40% ABV
KALORIEN PRO SHOT	64
HERKUNFT	Niederlande, England
GESCHMACK	Kräuter, Kiefer
REGION	Wird in Großbritannien stark produziert, kann aber überall produziert werden, historisch gesehen in Holland; nur 13 Gins haben „geographische Angaben“.
ALTER	Möglicherweise 3 bis 6 Monate, wenn gewünscht, aber nicht notwendig
HERSTELLUNG	Gewöhnlich aus Getreidebrei (kann Gerste oder Mais sein), kann aus jeder beliebigen Maische hergestellt werden, um einen neutralen Geist zu erzeugen, der dann mit pflanzlichen Stoffen, einschließlich Wacholder, versetzt wird.
KOMMERZIELLE BEISPIELE	Bombay Sapphire, Tanqueray, Ransom (Old Tom), Plymouth Gin, Berkshire Mountain Distiller’s Greylock Gin (U.S.), Dorothy Parker (U.S.)
BELIEBTE COCKTAILS	Gin Martini, Gin Gimlet, Gin & Tonic, Negroni, Tom Collins, The Last Word

Vergleich Wodka und Gin

Wie Wodka wird Gin in einer Destillationskolonne gewonnen (die von Robert Stein bzw. Aeneas Coffey erfundene effiziente Destillationsmethode, die im Grunde genommen ein kontinuierliches Strippen des Alkohols aus dem Wasser und den Verlust vieler Aromastoffe ermöglicht).

Im Gegensatz zu Wodka wird Gin jedoch mit einer sehr einzigartigen Mischung aus pflanzlichen Stoffen und Zutaten destilliert (oder erneut destilliert), was zu einer Spirituose mit gewolltem Geschmack führt, wo Wodka so gut wie keinen hat.

Diese Geschmacksrichtungen sind nicht nur einzigartig, sie sind auch durchsetzungsfähig. Welche Mischung aus Pflanzen und Gewürzen auch immer in einem Gin enthalten sein mag, man findet immer einen mehr oder weniger markanten Ausdruck von Wacholder.

Und wenn man noch nie Wacholder gegessen hat, kann man sich vorstellen, einen Weihnachtsbaum zu trinken (oder einen Chanukah-Strauch oder eine Weihnachtskiefer). 

Ganz so einfach ist das nicht; Wacholder hat einen angenehmen, blumigen und, ja, durchsetzungsfähigen holzigen Kieferngeschmack. Der Grund dafür, dass Gin Wacholder enthält, geht auf den Genever zurück, den großen, flippigen Großvater des Gins, eine auf Malz-Gerste-Wein basierende Spirituose, die eigentlich medizinische Eigenschaften haben sollte, aber ziemlich rau schmeckte. 

Wacholder wurde hinzugefügt, um den schlechten Geschmack zu überdecken, obwohl es beim modernen Genevers darum geht, ein schönes, mehr oder weniger ausgeprägtes Ballett von Sorten zwischen Malz- und Wacholdernoten zu kreieren.

Der Gin kommt aus den Niederlanden

Gin ist eine niederländische Kreation, und die Engländer machten ihn weltweit populär. Die Legende besagt, dass die britischen Soldaten während des Dreißigjährigen Krieges die wärmende und beruhigende Wirkung des Gins auf die niederländischen Soldaten, die ihn tranken, bemerkten. Dies führte schließlich zu dem Ausdruck „Niederländischer Mut“. 

Die Popularität von Gin nahm 1688 zu, als der Niederländer Wilhelm von Oranien den englischen Thron übernahm. Zu dieser Zeit befand sich England im Krieg mit Frankreich, und die britische Regierung erließ ein Embargo für französischen Wein und Spirituosen.

Als Reaktion darauf begannen die Menschen, ihren eigenen Alkohol zu destillieren – Getreide war billig und reichlich vorhanden, und ein geneverähnlicher Alkohol war leicht herzustellen.

Heute wird er in der ganzen Welt hergestellt und genossen; Spanien, Belgien, die Niederlande und das Vereinigte Königreich verbrauchen den meisten Gin.

Er ist die Hauptzutat in einem klassischen Martini und unverzichtbar für den ikonischen Gin and Tonic, aber es gibt viele großartige Cocktailrezepte, die den botanischen Geist zur Geltung bringen.

Die Massenproduktion in England folgte bald, nachdem König Wilhelm III. aus Missgunst teure Spirituosenimporte aus Frankreich verbot und Gin für die Massen erschwinglich machte.

Seitdem hat sich Gin weltweit verbreitet. Obwohl die Engländer und Holländer am bekanntesten für die Herstellung von Gin sind, kann er überall hergestellt werden.

Gin ist ein leichtes Destillat, das aus einer Maische von Getreidekörnern, in der Regel Mais, Roggen, Gerste und Weizen, hergestellt wird. Die Hersteller können ihren Gin nicht nach Alter qualifizieren, und im Allgemeinen ist nur Genever im Fass gereift. Aus diesem Grund ist der meiste Gin klar.

Einige erhalten eine leicht goldene Farbe, was auf bestimmte Methoden zur Einarbeitung der Aromen in den Gin zurückzuführen ist.

Die Verwendung von pflanzlichen Stoffen bei der Destillation unterscheidet Gin von anderen Spirituosen, insbesondere von Wodka. Es handelt sich nicht um einen einfachen Aufguss.

Stattdessen werden die Pflanzenstoffe während der Herstellung des Likörs in die Destillierkolben eingeführt, um einen sehr konzentrierten und abgerundeten Geschmack zu erzeugen.

Der dominierende Geschmack und das Aroma von Gin stammen von Wacholderbeeren. Diese müssen mit einbezogen werden, damit eine Spirituose als Gin klassifiziert werden kann. Der Wacholder ist für den „Pinien“-Geschmack verantwortlich, der Gin einzigartig macht. 

Darüber hinaus verwendet jeder Gin-Brenner sein eigenes botanisches Rezept, das aus verschiedenen Kräutern, Gewürzen, Blumen und Früchten besteht. Zu den am häufigsten verwendeten pflanzlichen Stoffen gehören Mandel-, Angelika-, Anis-, Kassia-, Koriander-, Fenchel- und Zitrusschalen. 

Einige Gin-Rezepte verwenden nur eine Handvoll verschiedener Pflanzenstoffe, während andere 30 oder mehr verwenden. Es gibt Marken, die ihre vollständige Liste preisgeben, und andere, die sie als gut gehütetes Geheimnis bewahren.

Dies verleiht jedem Gin sein einzigartiges Geschmacksprofil, und im Gegensatz zu anderen Spirituosen kann jeder Gin, den man einschenkt, eine völlig neue Erfahrung sein.

Der Alkoholgehalt von Gin liegt zwischen 40 und 47 Volumenprozent Alkohol (ABV, 80 bis 94 Proof); der Großteil wird mit 80 Proof abgefüllt. Gin mit Marinestärke ist mit etwa 114 Proof am stärksten.

Genever – Der Großvater vom Gin

Genever dauert bis heute an, aber ein Ableger des Genevers lässt den Malz-Gerstewein hinter sich und macht mit dem Wacholder weiter, obwohl die Gins dort kaum aufhören.

Es gibt nicht nur eine solide Vielfalt von Gin-Stilen (siehe unten), sondern innerhalb dieser Stile können die Gin-Hersteller eine sehr unterschiedliche Vielfalt und einen sehr unterschiedlichen Anteil an Pflanzen, Gewürzen und Früchten verwenden, um dem Gin sein endgültiges Bouquet zu verleihen – alles von Zitrusfrüchten (ein Favorit) bis hin zu Blumen, Gewürzen, schwarzem Pfeffer, Kräutern, Gurken usw. Das Endergebnis ist eine Spirituose, die allein ordentlich trinkbar ist, aber auch Cocktails den Geschmack eines Gartens verleiht.

Typische Gin-Stile

Hier eine kurze Einführung in die grundlegenden Gin-Stile. Einen Versuch wert, idealerweise an einer Bar (damit du keine separaten Flaschen kaufen musst) :

Genever

Schmeckt wie: zähflüssiges Geschmackserlebnis mit Aromen von Malz und pikanten Pflanzenstoffen wie Zitronenschale und Fenchel.

Was ist das? Der Großvater aller Gins, dies ist das OG Wacholdergetränk, wenn es je eines gab. „Oude“ oder „alter“ Stil Genever wird mit mindestens 15 Prozent Malz hergestellt, was ihm ein reicheres Mundgefühl verleiht als seinem „jüngeren“ Gegenstück.

Getränk: Angesichts seiner Ähnlichkeit mit Whiskey würde sich Genever gut in einem traditionellen Whiskey-Cocktail wie einem Old Fashioned machen.

Lerne mehr über das richtige Glas für deinen Cocktail oder Wein in unserem Ratgeber Gläsertypen für Weine, Cocktails und Spezialgetränke.

London Dry

„London Dry“ ist der Name einer traditionell trockenen (wie in gar nicht süßen) Art von Gin (oft in Großbritannien hergestellt), die für Cocktails beliebt ist. 

Was ist das? London Dry ist der ursprüngliche Gin-Stil, der den britischen Markt bereits im 17. Jahrhundert eroberte. Er wird nicht deshalb London Dry genannt, weil London besonders trocken ist oder sogar, weil er in London hergestellt werden muss, sondern eher, weil es ein trockenerer Stil ist, der den zuckerhaltigen Fusel ersetzte, der in London während des Gin Craze populär wurde.

Charakteristika: London Dry muss auf einer neutralen Basis hergestellt und mit mindestens 40 Prozent ABV (37,5 Prozent in der EU) abgefüllt werden. Wacholder muss unter den Pflanzen dominieren.

Wie er schmeckt: Eine ganze Palette von Wacholderaromen (von pfeffrig bis nussig, aber oft als Kiefer bezeichnet), mit Koriander und Zitrusfrüchten in unterstützenden Rollen.

Plymouth Gin

„Plymouth Gin“ muss eigentlich in Plymouth, England, hergestellt werden und neigt dazu, ein etwas erdigeres Geschmacksprofil zu haben, da er mehr Wurzeln in der Mischung der Aromastoffe hat.

Was ist das? Eine Art Londoner Dry Gin, hergestellt in der Stadt Plymouth, England. Jahrelang beanspruchte die Gin-Marke Plymouth einen Schutzstatus über den Stil, doch inzwischen hat sie diesen Schutz aufgegeben und ist der allgemeinen Kategorie London Dry wieder beigetreten.

Charakteristika: Plymouth wird unter den gleichen Anforderungen wie London Dry hergestellt, hat aber einen einzigartigen weichen Geschmack, der ihn von anderen Ginmarken unterscheidet.

Wie er schmeckt: Der Plymouth schmeckt nach Wacholder, nach Orange und Backgewürz und ist am Gaumen weicher als andere London Dry Gins.

Old Tom

Der „Old Tom„-Gin ist die jüngste Wiederauferstehung eines alten Stils, der historisch gesehen etwas süßer ist (wie Genever), ohne so vollmundig zu sein wie Genever.

Was ist das? Ein gesüßter Gin, der ursprünglich illegal aus Bars durch Röhren ausgegeben wurde, die aus den mit schwarzen Katzen (auch Kater genannt) markierten Außenwänden herausragen. Heute wird er wie jeder andere Gin in Flaschen verkauft.

Charakteristika: Old Tom Gins werden gesüßt und oft im Fass gereift, aber die Destillateure nutzen beide Faktoren in unterschiedlichem Maße. Die Gins unterscheiden sich stark in Süße und Fasseinfluss.

Wie er schmeckt: Während Old Toms eine Art Süßstoff enthalten müssen, verwenden viele Destillateure den Zusatzstoff, um das Profil des Gins abzurunden, anstatt einen süßen Branntwein wie einen Likör herzustellen.

Man darf die Wacholder-, Zitrus- und botanischen Noten anderer Gins erwarten, allerdings mit einem schmackhaften, honigartigen Mundgefühl.

Navy Strength

„Navy Strength„-Gin zeichnet sich durch einen außergewöhnlich hohen Proof-57% ABV und mehr aus.

Was ist das? Eine überprüfte Version von London Dry, die ursprünglich von der britischen Royal Navy verwendet wurde, weil es das Anzünden von Schießpulver nicht verhindert, wenn dieses mit Gin angefeuchtet wurde.

Charakteristika: Navy Strength Gin muss bei 114 proof oder höher abgefüllt werden.

Wie er schmeckt: Wie hochoktaniger London Dry. Die Destillateure müssen die üblichen Aromen bei dem höheren Proof ausgleichen, aber der Geschmack ist im Wesentlichen derselbe, wenn auch schärfer.

Contemporary Gin

Was ist das? Eine globale Kategorie, die sowohl amerikanische Gins als auch Abfüllungen aus der ganzen Welt umfasst.

Die Kategorie verlangt nicht, dass die Destillateure eine neutrale Basis verwenden, so dass die Aromen stärker variieren können.

Charakteristika: Contemporary Gin wird im Wesentlichen durch das Fehlen von Definitionen bestimmt, was den Destillateuren alle Möglichkeiten eröffnet, solange sie noch Wacholder und Destillate mit mindestens 40 Prozent ABV enthalten.

Basen wie Roggen und Gerste sind neben dem neutralen Kornbrand üblich, und diese Aromen spiegeln sich in den Gins wider. Botanik, die in jeder Brennerei vorkommt, oder ungewöhnliche Inhaltsstoffe sind ebenfalls häufig anzutreffen.

Wie es schmeckt: Alles und jedes. Pfefferminze, Pistazie, Kumquat, Yuzu, Mais, Koriander – alles was geht.

Fass-gereifter Gin

Was ist das? Im Fass gereifte Gins gehören technisch gesehen zur Gruppe der Contemporary Gins, sind aber reichlich vertreten, so dass sie für sich allein betrachtet werden sollten.

Charakteristika: In Fässern gereifte Gins verbringen eine gewisse Zeit in einem Fass, von ein paar Monaten bis zu einem Jahr (aber selten mehr als ein paar Monate, da das Fass schnell alle anderen Geschmacksrichtungen überwältigt, wenn der Gin länger geruht hat).

Wie er schmeckt: Obwohl einige gealterte Gins eichenartig sind, zeigen andere Aromen wie Orange, Ingwer, Karamell, Vanille und Pfeffer.

Amerikanische Handwerksbrennereien erweitern die grundlegenden Definitionen von Gin mit neuen Flaschenabfüllungen.

Sloe Gin – Schlehenlikör 

Was ist das? Ein Likör auf Ginbasis, gewürzt mit Schlehenbeeren (Verwandte der Pflaumen), der in England weit verbreitet ist.

Charakteristika: Traditionell hergestellt durch Einweichen von Schlehen in Gin und Zucker (um den Geschmack zu extrahieren), muss Schlehengin laut EU-Vorschriften mindestens 25 Prozent ABV enthalten. Damit ist er ein einfacher Desserttrunk und eine nützliche Cocktail-Zutat in Getränken wie Sloe Gin Fizzes.

Wie er schmeckt: Tiefes, konfitürartiges und säuerliches Obst, wie Kirschen kombiniert mit Pflaume im Übermaß. Wenn er auf der Basis von London Dry hergestellt wird, kann Sloe Gin auch Aromen von Wacholder, Zitrusfrüchten usw. Aufweisen.

Aromatisierter Gin

Was ist das? Wie jede andere Spirituose auch, produzieren viele Gin-Marken aromatisierte Versionen. Abgesehen von süßsauren Varianten (wie Pfirsich-Gin) gibt es einige großartige geschmacksverstärkte Gins auf dem Markt.

Charakteristika: Bees Knees. Dieses Zitronen-Honig-Gin-Getränk wurde für Barr Hill’s Rohhonig-Gin maßgeschneidert. Die einzigen beiden pflanzlichen Inhaltsstoffe in der Spirituose sind Honig und Wacholder, was angesichts des komplexen Geschmacks des Produkts überraschend ist.

Wie er schmeckt: Hängt vom Geschmack ab. Eines der gängigsten Beispiele ist Schlehengin (aus Schlehenbeeren), der wie ein Wacholderbeerenlikör schmeckt.

Gin aus Trauben

Was ist das? Der einzige andere geographisch bestimmte Gin auf dieser Liste ist Xoriguer’s Gin aus Mahon auf Menorca, Spanien.

Er wird aus destilliertem Wein (im Gegensatz zu Getreide, das für Wodka verwendet wird) unter Verwendung von holzbefeuerten Destillierapparaten hergestellt und vor der Abfüllung kurz in amerikanischen Eichenfässern gereift.

Charakteristika: Gin and Tonic wird in Spanien fast bis zur Religion erhoben, und das ist eine gute Wahl für diese Spirituose. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Floraison des französischen Herstellers G’Vine’s Floraison in Aviation. Der florale Charakter des Gin vermischt sich wunderbar mit dem ähnlich blumigen Cocktail.

Wie er schmeckt: Wie Wacholder, aber mit blumigen Noten und einem spürbar runderen Mundgefühl.

Hochprozentige Soda-Mixgetränke mit einem Zitruskeil und kurzen Martinis sind die gängigsten Gin-Cocktails, sowohl in Bars als auch zu Hause.

Wenn sie nicht mit schweren Geschmacksrichtungen wie Fruchtsaft, Sahne oder Ei gemixt werden, sind Gin-Martinis oft am besten umzurühren; einige denken, dass das Schütteln die pflanzlichen Inhaltsstoffe beschädigt. 

Beliebte Gin-Cocktail-Rezepte

Gin-Martini

Der klassische trockene Gin-Martini ist eine Ikone und einer der berühmtesten Cocktails der Welt. Er ist einer, den jeder Barkeeper auf der Liste der Getränke kennen sollte.

Obwohl viele Martinis kreiert wurden, gibt es nur einen Martini, und nur wenige Drinks können dieses einfache Rezept übertreffen.

Der Martini ist kein Geheimnis. Er besteht ganz einfach aus Gin und trockenem Wermut. Persönliche Vorlieben unter Martini-Liebhabern machen es jedoch etwas komplizierter.

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, ihn individuell zu gestalten, und dies hat eine Debatte über die „richtige“ Art und Weise, einen Martini zuzubereiten, ausgelöst.

Obwohl es sich um eine endlose Diskussion handelt, ist die einzig richtige Antwort die Frage, wie man als Trinker den Martini am besten genießen kann.

Zutaten

• 6cl Gin
• 1 cl Wermut (trocken)
• Eiswürfel
• Zitronenschale für das Finish
• Zitrone oder eine grüne Olive je nach Geschmack

Zubereitung

1. Eiswürfel in den Shaker füllen.
2. Wermut darauf gießen und mit dem Cocktail-Rührstab umrühren.
3. Den Wermut ausgießen, das benetzte Eis jedoch im Shaker behalten.
4. Nun den Gin in den Shaker über das Eis geben.
5. Mit dem Cocktail-Rührstab eine knappe halbe Minute rühren.
6. Durch das Barsieb wird der Drink dann in das Martiniglas gegeben (ohne Eis!).
7. Nach Belieben einen Spritzer aus der Zitronenschale als Finish in das Glas geben.

Tipps

• Der Schlüssel zu einem großartigen Martini ist es, hochwertige Zutaten einzuschenken, also fängt man mit einem erstklassigen Gin und einem anständigen Wermut an. Dies ist kein Cocktail, bei dem man sparsam sein will, denn es gibt nur zwei Zutaten, und wenn eine davon minderwertig ist, wird das ganze Getränk heruntergemacht.
• Außerdem ist, wie Ihnen einige Martini-Fans bestätigen werden, jeder Gin anders. Vielleicht möchtest du das Verhältnis zwischen den beiden Zutaten und der Garnierung ändern, wenn du von einer Marke zur anderen wechselst.
• Wenn du dich für die Olivengarnitur entscheidest, verwende entweder eine oder drei Oliven, die auf einem Cocktailspieß aufgespießt sind. Es ist ein altes Barmärchen, dass eine gerade Anzahl von Oliven Unglück bringt, obwohl es im Glas auch besser aussieht.
• Wenn die Oliven groß oder mit Jalapeños, Knoblauch oder ähnlichem gefüllt sind, reicht normalerweise eine Olive. Du wirst feststellen, dass der Geschmack der Olive langsam in das Getränk übergeht und dem Getränk in der Ruhephase etwas mehr Dimension verleiht.

Gin and Tonic

Klassisch und einfach, der Gin and Tonic (oder G&T) ist leicht und erfrischend. Es ist ein einfaches Mischgetränk – für das nur die beiden Zutaten erforderlich sind – und eignet sich perfekt für die Happy Hour, zum Abendessen oder wann immer man einfach nur ein belebendes Getränk möchte.

Der beste Gin and Tonic wird mit einem hochwertigen Gin hergestellt, insbesondere mit einem leichten Zitrusaroma und einer großartigen Mischung aus botanischen Zutaten.

Bombay Sapphire und Tanqueray sind zwei Marken, die immer zu den Favoriten von G&T gehören werden. Er hält auch vielen der preiswerteren Gins stand, weshalb er ein ausgezeichneter Cocktail ist, zu dem man greifen kann, wenn man etwas Geld sparen möchte. 

Man sollte jedoch bedenken, dass der Gin Tonic nur so gut ist wie der Gin und der Tonic. Erkundigt euch nach einigen der großartigen Tonic Waters, die dank der wiederauflebenden Beliebtheit dieses Getränks entstanden sind.

Q Drinks und Fever-Tree sind zwei Sodamarken, die einen Versuch wert sind, denn sie wurden speziell für Mischgetränke wie dieses entwickelt.

Zutaten

• 4 – 6cl Gin
• 25cl (250ml) Tonic Water
• große Eiswürfel
• Garnish

Zubereitung

1. Zuerst füllt man das Glas komplett mit großen Eiswürfeln
2. 4 – 6cl Gin drübergießen („pouren“)
3. Glas mit vorgekühltem Tonic Water auffüllen
4. garnieren und servieren